居抜き売却の相場はどう決まる？飲食店オーナー向けに造作譲渡額を解説

1. 居抜き売却の相場を決める4要素

• 設備の状態

  厨房機器、ダクト、グリストラップ、空調、看板が使える状態かを確認します。

• 業態の汎用性

  居酒屋、バー、カフェ、レストランなど複数業態に転用できるほど候補者が増えます。

• 契約条件

  貸主承諾、賃料、保証金、契約年数、原状回復義務が譲渡額に影響します。

• 募集期間

  閉店期限が近いほど交渉力が下がりやすくなります。

2. 高く売れやすい店舗の条件

駅近、路面、視認性、厨房設備の状態、排気条件、席数効率がそろう店舗は高く評価されやすくなります。特に重飲食対応の設備は、買い手の初期投資を大きく下げるため評価対象になりやすいです。

3. 価格が下がる店舗の特徴

設備が古い、動作確認できない、内装の個性が強すぎる、貸主承諾が不透明、閉店期限が短い場合は譲渡額が下がります。買い手は譲渡額だけでなく、追加工事費とリスクを含めて判断します。

4. 無償譲渡でも得になるケース

譲渡額がつかなくても、原状回復費を回避できるなら実質的なメリットがあります。売却収入と撤去費削減を合算して、最終的な手残りで判断します。

5. 相談前に準備する資料

• 写真

  外観、客席、厨房、設備、看板、バックヤード。

• 契約情報

  賃料、保証金、契約期間、原状回復条項。

• 希望条件

  閉店時期、希望譲渡額、譲渡対象、貸主相談状況。