売却・譲渡
業態別 店舗譲渡
寿司・和食店の店舗譲渡｜カウンター造作・厨房設備・客単価を評価される形にする
2026-05-26約6分で読めます
寿司・和食店の店舗譲渡では、カウンター造作、厨房設備、個室、内装の落ち着き、客単価を取りやすい雰囲気が評価されます。買い手が営業イメージを持てる資料作りが重要です。
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1. 寿司・和食店で評価される造作
白木カウンター、個室、照明、冷蔵設備、製氷機、シンク、焼き場、空調、内装の清潔感が評価されます。
2. カウンターと客席の価値
寿司・和食ではカウンターの見え方、席間、職人導線が重要です。写真では客席側と厨房側の両方を見せます。
3. 厨房設備の見せ方
冷蔵・冷凍設備、製氷機、焼き場、洗い場、収納、仕込みスペースを整理します。動作状況が分かると買い手の不安が下がります。
4. 高客単価業態への伝え方
内装の落ち着き、個室、会食需要、近隣客層、想定客単価を整理すると、買い手が収益イメージを作りやすくなります。
5. 譲渡前の注意点
リース設備、特殊設備、原状回復義務、貸主承諾、看板条件を確認します。高額造作ほど譲渡対象を明確にする必要があります。
まとめ
寿司・和食店の店舗譲渡は、カウンター造作と高客単価イメージの伝え方が重要です。INUKIBAでは和食系店舗の譲渡相談にも対応します。
PRACTICAL RESEARCH
この記事を店舗譲渡の実務に使うためのチェック
店舗譲渡・居抜き売却は、設備の見せ方だけでなく、原状回復、引渡し時期、貸主承諾、譲渡対象の切り分けで結果が変わります。
判断する数字
| 譲渡対象 | 厨房機器、内装、什器、看板、空調、音響、リース品を分ける |
|---|---|
| 原状回復 | スケルトン返しの有無と見積額を確認する |
| 引渡し時期 | 閉店日、内見可能日、鍵渡し希望日を決める |
| 希望譲渡額 | 設備価値だけでなく、募集期間と撤去費回避額を含めて考える |
| 営業情報 | 席数、坪数、賃料、営業年数、売上傾向を匿名で整理する |
相談・申込前チェック
- 営業中に外観・客席・厨房・設備・バックヤードの写真を撮る
- 譲渡対象と撤去対象を一覧化し、所有物・リース品・貸主所有物を分ける
- 閉店を公表する前に匿名で後継候補を探せるか確認する
- 原状回復見積と譲渡可能額を並べ、どちらが手残りを最大化するか比較する
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