売却・譲渡
業態別 店舗譲渡
焼鳥店の店舗譲渡｜焼き場・排気・カウンター造作を評価される形にする
2026-05-27約7分で読めます
焼鳥店は焼き場、排気、カウンター導線の価値が大きい業態です。設備状態と臭気対策を明確にすると、買い手が追加工事リスクを判断しやすくなります。
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1. 焼鳥店で評価される造作
焼き台、外部ダクト、グリストラップ、冷蔵設備、製氷機、カウンター、排煙設備、空調が評価対象です。
2. 排気・臭気対策
焼鳥は煙と臭いが出やすいため、ダクト経路、排気能力、近隣クレーム履歴、営業時間制限を確認します。
3. カウンター導線の価値
焼き場とカウンターの距離、提供導線、洗い場、仕込みスペースを写真で見せると、買い手が営業イメージを作りやすくなります。
4. 譲渡額が下がる要因
排気が弱い、設備が古い、清掃状態が悪い、業態制限が強い場合は譲渡額が下がりやすくなります。
5. 募集前に準備する資料
厨房写真、焼き台・冷蔵設備の型番、動作確認、契約条件、希望譲渡額、引渡し時期を整理します。
まとめ
焼鳥店の店舗譲渡は、焼き場と排気の価値を買い手に伝えることが重要です。INUKIBAでは重飲食店舗の譲渡資料作成を支援します。
PRACTICAL RESEARCH
この記事を店舗譲渡の実務に使うためのチェック
店舗譲渡・居抜き売却は、設備の見せ方だけでなく、原状回復、引渡し時期、貸主承諾、譲渡対象の切り分けで結果が変わります。
判断する数字
| 譲渡対象 | 厨房機器、内装、什器、看板、空調、音響、リース品を分ける |
|---|---|
| 原状回復 | スケルトン返しの有無と見積額を確認する |
| 引渡し時期 | 閉店日、内見可能日、鍵渡し希望日を決める |
| 希望譲渡額 | 設備価値だけでなく、募集期間と撤去費回避額を含めて考える |
| 営業情報 | 席数、坪数、賃料、営業年数、売上傾向を匿名で整理する |
相談・申込前チェック
- 営業中に外観・客席・厨房・設備・バックヤードの写真を撮る
- 譲渡対象と撤去対象を一覧化し、所有物・リース品・貸主所有物を分ける
- 閉店を公表する前に匿名で後継候補を探せるか確認する
- 原状回復見積と譲渡可能額を並べ、どちらが手残りを最大化するか比較する
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